乳业生物技术国家重点实验室

乳业生物技术国家重点实验室, 2010年获科技部批准开始建设, 2013年8月2日圆满通过验收, 是我国乳品行业唯一一家国家重点实验室。 实验室自筹建以来,根据自身学科发展的优势和特色,参与了一大批应用基础和关键技术攻关项目以及科技成果转化型项目。 先后主持和承担了“973”、“948”、“863”、科技支撑计划等国家和省部级课题50余项。申请发明专利460项,授权国际发明专利3项, 授权中国发明专利222项,发表SCI文章105篇。主持制定国家标准2项,参与制定40余项,修订国标5项,行业标准2项。

研究方向

原料奶及乳制品质量安全控制 新型乳品发酵剂理论与技术 功能性乳品研究与开发 新型干酪及其副产物综合利用

研究内容

  • 原料奶及乳制品质量安全控制

    牛奶中微生物污染的发生和传播途径及行为效应

    牛奶加工过程化学危害物的产生和迁移变化规律与控制原理

    乳品安全检测新技术与新方法

  • 新型乳品发酵剂理论与技术

    益生乳酸菌菌种的选育:乳酸菌菌种资源库的建立、特色菌种高效筛选、益生乳酸菌功能性安全性评价

    酵剂关键技术研究:高密度培养发酵技术、超浓缩制备技术、发酵剂制备技术

  • 功能性乳品理论与技术

    功能性乳品调节健康的作用机理

    牛乳组分和功能因子在加工中变化及相互作用机制

    牛乳组分变化对乳品品质和人体健康的影响

    功能性乳品设计基础

  • 新型干酪及副产物理论与技术

    新型干酪研究:传统干酪、中国特色干酪和再制干酪的研究, 涉及干酪加工过程质构微观变化、风味形成机理、营养因子变化机制等

    干酪副产物研究:乳源活性成分功能机理、分离纯化、结构解析等研究, 新型加工手段在乳源肽、乳糖等加工中应用理论与技术研究